“Innovaciones en productos veganos y tecnología”
Descubre las principales innovaciones en productos y tecnología alimentaria vegana en Latinoamérica: inteligencia artificial, extrusión, superalimentos, certificaciones, apps y más.
El veganismo nunca ha sido una simple elección dietética, y ahora pasa a convertirse en un fenómeno social, económico y tecnológico en constante evolución. En Latinoamérica, esta transformación se refleja en la aparición de nuevos productos, tecnologías alimentarias y startups que están cambiando la forma en que se conciben y consumen los alimentos. En este artículo, exploraremos las principales innovaciones en productos y tecnología alimentaria vegana en la región, analizando su impacto en el mercado, la salud y la sostenibilidad.
1. Inteligencia Artificial y ciencia de datos en el desarrollo de alimentos
Una de las grandes revoluciones tecnológicas aplicadas al veganismo es el uso de inteligencia artificial (IA) para el desarrollo de productos alimenticios plant-based. La Startups NotCo, originaria de Chile, han logrado notoriedad internacional gracias a su uso de algoritmos para replicar el sabor, textura y valor nutricional de productos de origen animal.
NotCo utiliza una plataforma de IA llamada “Giuseppe” que analiza la estructura molecular de los productos animales y encuentra equivalentes vegetales para recrearlos. Gracias a esta tecnología, la empresa ha lanzado productos como NotMilk, NotMayo, NotBurger y NotChicken, presentes en supermercados de toda Latinoamérica y exportados a Estados Unidos y Europa.
Puedes conocer más sobre Giuseppe en el siguiente link
2. Tecnología de extrusión húmeda para carnes vegetales
Otra innovación tecnológica clave en la industria vegana es la extrusión húmeda, una técnica que permite texturizar proteínas vegetales para imitar la apariencia y sensación de la carne animal. Empresas como Future Farm (Brasil) y Veggie Meats (Argentina) están utilizando esta tecnología para producir hamburguesas, salchichas, nuggets y otros productos altamente realistas.
Hay quienes no están de acuerdo con este tipo de productos por ser demasiado similares o por querer imitar demasiado a la carne, lo que hace que sea contraproducente para dar a entender el mensaje del veganismo sobre dejar los productos de origen animal. También están quienes defienden estas imitaciones con el argumento de que esto ayuda a quienes están haciendo una transición por cuestiones éticas y no porque no les guste la carne; además, hace que las personas puedan adaptarse mejor a una alimentación basada en plantas.
Dejanos saber en los comentarios cual es tu opinion sobre estas nuevas metodologias de producción.
3. Ingredientes autóctonos y superalimentos locales
Latinoamérica es una región rica en biodiversidad, y muchas empresas están aprovechando ingredientes autóctonos y superalimentos para crear productos innovadores, saludables y culturalmente relevantes. Legumbres como el frijol negro, la lenteja y el garbanzo, así como pseudocereales altamente nutritivos como la quinua y el amaranto, están siendo utilizados como bases proteicas para nuevos productos.
Esta tendencia es innovadora porque no solo contribuye a la sostenibilidad al utilizar recursos locales que requieren menos transporte y preservan los ecosistemas, sino que también promueve una alimentación más saludable al incorporar ingredientes con altos niveles de proteínas, fibra y micronutrientes esenciales. Además, al resaltar alimentos tradicionales adaptados a las demandas del mercado moderno, se fomenta un sentido de identidad cultural mientras se abordan preocupaciones globales sobre la salud pública y el medio ambiente.
En muchos paises de latinoamerica esta es la alimentación cotidiana, pero en Argenitna, Chile, Uruguay, entre otros, el retornar a estos alimentos es muy innovador.
4. Sello V-Label y certificaciones veganas en expansión
Otra tendencia importante es la adopción de certificaciones veganas que garantizan la calidad y transparencia de los productos. El sello V-Label, por ejemplo, está siendo cada vez más solicitado por empresas de Latinoamérica que quieren posicionarse en el mercado vegano y ganar la confianza de los consumidores.
Además del V-Label, existen otras certificaciones activas en la región que buscan asegurar que los productos sean completamente libres de ingredientes de origen animal y pruebas en animales. Algunas de ellas incluyen la certificación de Vegan Society, con presencia en varios países latinoamericanos, y los sellos locales como el de Vegano Argentina o el de Asociación Vegana Española (AVE), que aunque europea, también se usa en productos exportados a América Latina. Estas certificaciones son claves para fortalecer la trazabilidad y la transparencia, así como para estandarizar criterios que permitan a los consumidores tomar decisiones informadas en sus compras.
Cuentanos si quieres saber más sobre estas certificaciones.
5.Aplicaciones móviles y plataformas de consumo consciente
La tecnología digital también juega un papel crucial en la expansión del veganismo en la región.
Aplicaciones como abillion, que permite dejar reseñas de productos y restaurantes veganos y dona a causas sociales con cada reseña; HappyCow, que ayuda a encontrar restaurantes y tiendas veganas en todo el mundo; Vegan Food Near Me, útil para localizar comida vegana cerca según la ubicación; Vanilla Bean, una app centrada en ofrecer opciones veganas, saludables y sostenibles en restaurantes; Veggly, una plataforma de citas para personas veganas y vegetarianas; y Vegan Maps, que ofrece un mapa interactivo con miles de puntos veganos alrededor del mundo, facilitan la vida diaria de quienes siguen un estilo de vida vegano.
Estas plataformas impulsan la visibilidad de nuevos negocios éticos, permiten a los usuarios compartir recomendaciones en tiempo real, encontrar eventos o ferias veganas, descubrir recetas basadas en sus preferencias y ubicación, y ayudan a crear comunidades virtuales comprometidas con un consumo más consciente y colaborativo.
6. Economía circular y envases sostenibles
El movimiento vegano también se alinea con valores de sostenibilidad y protección ambiental, lo cual se refleja en innovaciones en packaging y economía circular. Empresas como Casa Vegana (México) y Planeta Planta (Argentina) están desarrollando envases compostables, biodegradables y retornables para sus productos, promoviendo así un modelo de negocio más responsable con el medio ambiente. Estas alternativas reducen significativamente el uso de plásticos de un solo uso y fomentan el reciclaje y la reutilización.
Además, muchas de estas empresas están incursionando en el uso de materiales alternativos como bioplásticos derivados del maíz, hongos o caña de azúcar, los cuales tienen un menor impacto ambiental. Junto con estas prácticas, se suma el auge de materiales sostenibles como el cuero vegano, elaborado a partir de residuos vegetales como hojas de piña, cáscara de manzana, nopal o incluso hongos. Este tipo de cuero no solo evita el uso de piel animal, sino que también representa una alternativa ecológica y ética para la industria textil y de accesorios, siendo adoptado por marcas de ropa, calzado y marroquinería comprometidas con el medioambiente y el bienestar animal.
7. Educación, investigación e innovación abierta
El desarrollo de nuevos productos también depende de la investigación académica y la colaboración entre universidades, ONGs y empresas privadas. En países como Perú, Colombia y Brasil, se están implementando programas de investigación alimentaria en biotecnología vegetal, nutrición basada en plantas y diseño de productos innovadores.
En Argentina, la Cámara Argentina de Biotecnología (CAB) desempeña un papel clave en la promoción de la biotecnología alimentaria, reuniendo a empresas líderes como Arcor, Molinos Río de la Plata y Bioceres, que trabajan en el desarrollo de alimentos funcionales y proteínas alternativas. Además, instituciones como el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) en España colaboran internacionalmente en áreas como la ingeniería alimentaria y la funcionalidad nutricional, aplicando tecnologías innovadoras para mejorar la calidad y sostenibilidad de los alimentos.
En cuanto a organizaciones no gubernamentales, ProVeg International se destaca por su labor en la transformación del sistema alimentario global, apoyando la investigación y el desarrollo de productos basados en plantas y fomentando la reducción del consumo de productos animales.
Respecto al cuero vegano, empresas como Desserto en México han innovado al crear materiales sostenibles a partir de cactus, ofreciendo alternativas ecológicas al cuero tradicional. En Colombia, Cueros Vélez ha implementado prácticas sostenibles en la producción de cuero, utilizando colorantes de origen vegetal y reduciendo significativamente el consumo de agua y energía en sus procesos.
En el ámbito regulatorio, el gobierno argentino ha avanzado en la promoción de la alimentación basada en plantas. Mediante la Resolución Conjunta 5/2022, se incorporó el artículo 229 al Código Alimentario Argentino, estableciendo que los productos que no contengan ingredientes de origen animal pueden llevar la leyenda “Producto Vegano”, siempre que cumplan con los requisitos establecidos y sean certificados por entidades reconocidas oficialmente. Entre las certificadoras autorizadas se encuentran LIAF Control SRL, IRAM, SGS Argentina S.A., Organización Internacional Agropecuaria S.A. (OIA) e International Vegan Certificate S.R.L., que garantizan la conformidad de los productos con los estándares veganos.(Boletín Oficial, Argentina.gob.ar)
Estos avances reflejan un compromiso creciente en América Latina con la investigación, desarrollo y regulación de productos alimentarios sostenibles y éticos, impulsando la innovación en el sector y ofreciendo a los consumidores opciones más responsables.
8. Perspectivas futuras: un mercado en expansión
Las innovaciones en productos y tecnología alimentaria vegana están marcando un antes y un después en Latinoamérica. Este fenómeno se refleja en una creciente oferta de alternativas como carnes vegetales, leches y quesos a base de plantas, yogures fermentados, superalimentos andinos, y productos listos para consumir, todos pensados para replicar o incluso mejorar el sabor, la textura y los beneficios nutricionales de sus equivalentes de origen animal. Además, materiales como el cuero vegano, elaborado a partir de cactus, hongos, piña o residuos de manzana, están revolucionando también la industria textil y de accesorios, brindando una alternativa ética y sostenible a la tradicional piel animal. Diversas ONGs y universidades en la región están liderando investigaciones sobre biotecnología alimentaria, sostenibilidad y nutrición basada en plantas. Por ejemplo, la Universidad de São Paulo y el Instituto Tecnológico de Monterrey están desarrollando estudios sobre proteínas alternativas y fermentación aplicada, mientras que organizaciones como ProVeg International y Fundación Vegetarianos Hoy apoyan la transición hacia dietas basadas en plantas a través de campañas, asesorías a empresas y publicaciones científicas. En Argentina, el gobierno ha comenzado a reconocer oficialmente esta tendencia mediante guías y regulaciones específicas como el atributo vegano definido por la ANMAT (https://www.argentina.gob.ar/anmat/regulados/alimentos/atributo-vegano), que establece criterios para etiquetar alimentos como veganos, facilitando así la identificación de estos productos por parte de los consumidores. A medida que crece la conciencia sobre el impacto del sistema alimentario en la salud, el ambiente y los animales, la demanda por alternativas éticas, sostenibles y sabrosas seguirá aumentando, impulsada tanto por la innovación como por el respaldo institucional y científico.